Het midden-Oosten is een gebied bestaande uit meerdere landen. Er zijn wat verschillen, maar de basis komt overeen. Er wordt veel gebruik gemaakt van groentes, fruit, kruiden, peulvruchten en granen. Er wordt ook dierlijke producten gegeten, maar meer als toevoeging dan als hoofdingrediënt. Vanwege de religieuze invloeden wordt er vooral lamsvlees en kip gegeten. De smaakmakers zijn komijn, koriander, kaneel, knoflook, en sumak.
