De Azteekse en Spaanse keuken beïnvloeden de Mexicaanse keuken. Een belangrijk ingrediënt in de Mexicaanse keuken is mais. Mais wordt in vele vormen in gerechten verwerkt. Ook zijn avocado’s, tomaten en pepers belangrijk.
De bekende harde tacoschelpen komen niet uit Mexico, maar zijn uit de samensmelting van de keuken van Texas en Mexico ontstaan. En zo zijn wel meer gerechten uit de Tex-Mex keuken en niet die van Mexico.
